餐廚垃圾能夠對周圍的環(huán)境產(chǎn)生污染，但是又是可以利用的資源，對餐廚垃圾的合理處理能夠使餐廚垃圾變廢為寶。如果不能夠妥善處理餐廚垃圾，會對居民的健康狀況造成危害，而且還是一種資源的浪費。通過科學的餐廚垃圾分類，然后進行高壓高溫蒸汽消毒處理，能夠有效使餐廚垃圾中的干物質(zhì)重新變?yōu)榭梢岳玫牡鞍罪暳现破罚巡蛷N廢液重新進行油脂收集用于工業(yè)，剩下的經(jīng)過具有活性的污泥進行處理之后排放，實現(xiàn)了餐廚垃圾的無害排放，并且得到了充分的再利用。

關鍵詞：餐廚垃圾；無害化；資源化；處理

1餐廚垃圾的定義和主要成分及特點

所謂餐廚垃圾，就是指餐飲服務或者就餐活動過程中所產(chǎn)生的由食物、油脂以及其他餐飲廢棄物組成的垃圾，這類垃圾通常處理困難，而且非常容易腐蝕，招來蒼蠅，傳播疾病，危害人們的健康。餐廚垃圾的組分有蔬菜、果皮、果核、米面、肉食、骨頭等，從化學組成上有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽等，其中以有機組分為主。餐廚垃圾中最主要的成分是有機物，有4種主要特征。

1.1含水率較高

幾乎所有餐廚垃圾的含水率都較高，其中的滲濾水經(jīng)過滲透作用進入地表，流入地表徑流，會對居民使用的水源造成污染。而且餐廚垃圾由于含水率過高不能成為用來焚燒發(fā)電的垃圾，其水分和熱值見表1。

從上面的表格可以看出，餐廚垃圾中含有非常豐富的營養(yǎng)價值，可以進行再利用，同時，對餐廚垃圾的再利用，能夠在很大程度上實現(xiàn)社會效益、經(jīng)濟效益，并且減少了對環(huán)境的污染。

2餐廚垃圾常見綜合處理方式

在處理餐廚垃圾的過程中，可以使用多種處理方式，例如填埋、焚燒、堆肥、飼料化、沼氣化等，在一般的處理過程中，通常使用的是填埋和焚燒，并且隨著科技的發(fā)展，是餐廚垃圾變?yōu)轱暳虾投逊手饾u成了當下處理餐廚垃圾的主流。

當前在可持續(xù)發(fā)展道路的驅動下，餐廚垃圾在利用過程中正在朝著資源化的方向發(fā)展，并且發(fā)展處了很多資源化處理技術，本文介紹一種主要的技術如下：

2.1好氧生物處理制肥料

好氧生物能夠幫助處理餐廚垃圾，使其成為能夠再次利用的肥料。通過蒸發(fā)、碾磨、干燥等方式對餐廚垃圾進行加工，使加工后的產(chǎn)物在好氧生物的幫助下形成有機復合肥等肥料。通過好氧生物處理法，能夠具有簡單有效、低成本的好處，并且避免了物料的大量堆積，通過微波和蛆蛔堆肥的幫助，形成可以再次利用的肥料。

2.2固態(tài)發(fā)酵加工制取蛋白飼料

在微生物的幫助下能夠對餐廚垃圾進行分解，從而生成蛋白飼料，這種固態(tài)發(fā)酵法能夠有效幫助餐廚垃圾進行分解和轉化，從而形成可以再次利用的蛋白質(zhì)飼料，其周期短、低成本的特點使其越來越受到餐廚垃圾處理的重視。

2.3化學分解同收生物氣

通過對餐廚垃圾進行化學反應的方式進行其中有機物的分解，從而轉化為分子量更小的氣體、液體以及固體，這些轉化物往往可以燃燒，便于進行焚燒處理。通過化學分解的方法進行餐廚垃圾的處理需要進行大量的投資，而且容易形成二次污染，不利于企業(yè)的經(jīng)濟效益，所以只能在某些特定時候使用。

2.4餐飲廢渣高溫炭化處理

目前餐飲垃圾高溫碳化處理具備頂尖的科技含量，其具體原理在于把餐廚垃圾進行400-500攝氏度的高溫處理，從而生成的氣體再進行高達800攝氏度的加熱，持續(xù)20小時的加熱過程，從而使餐廚垃圾炭化。炭化后的餐廚垃圾可以用于建筑物地板除濕、驅除白蟻、保護建材等多方面應用，實現(xiàn)了餐廚垃圾的再利用。

這些處理方式都有各自的優(yōu)缺點，并且不同的國家有不同的餐廚垃圾處理方式，目前發(fā)的國家像美國和日本多以堆肥的方式進行蛆蛔堆肥、密封式容器堆肥等形式，從而使餐廚垃圾得到再利用。

3加快餐廚垃圾綜合處理的對策

3.1加快餐廚垃圾綜合處理的技術路線和總體思路

目前國際上加快了對餐廚垃圾治理的政策，我國政府根據(jù)實際情況，提出了一系列措施，即必須堅持“無害化處理、資源化利用”的技術路線，堅持以“政府引導、統(tǒng)一管理、集中收運、定點處置、社會參與、市場化運作”的總體思路，按照“先試點后推廣，先易后難，循序漸進”的順序，遵循“統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、合理布局、多元處置，資源利用”的原則，綜合考慮，推動并支持各地建設餐廚垃圾資源化利用和無害化處理項目，力爭形成一個新興產(chǎn)業(yè)鏈，以實現(xiàn)“減量化、無害化、資源化”的目標

3.2制定鼓勵支持、加大扶持的產(chǎn)業(yè)政策

在進行餐廚垃圾綜合處理的過程中需要國內(nèi)各個行業(yè)之間的相互配合，從而實現(xiàn)餐廚垃圾的綜合利用。我國目前具備成熟的餐廚垃圾處理技術，并且擁有全面的處理設備，能夠實現(xiàn)根據(jù)我國餐廚垃圾實際情況制定科學合理的處理方式，應用最先進的處理技術，進行餐廚垃圾的綜合處理，從而實現(xiàn)餐廚垃圾的資源化。

餐廚垃圾的處理必須成為一個產(chǎn)業(yè)，從而能夠得到政府的各項扶持和幫助，進而對餐廚垃圾的處理情況進行改善，大力支持具備發(fā)展前景的餐廚垃圾處理技術，從而促進餐廚垃圾的資源化和無害化處理，從而推動了環(huán)保事業(yè)的發(fā)展。

3.3加強責任監(jiān)管，加大執(zhí)法力度

第一，在治理垃圾方面，遵循嚴格的責任制度。產(chǎn)生垃圾的一方要為垃圾的處理負責，明確自己處理垃圾的責任。餐廚垃圾處理責任主體可以用過購買垃圾處理設備，或者委托垃圾處理單位進行垃圾處理，使其能夠履行餐廚垃圾處理的義務。

第二，在對餐廚垃圾進行處理的過程中，一定要嚴格規(guī)定其處理過程，按照規(guī)范進行餐廚垃圾的生產(chǎn)、運輸和處理，并且對于違反餐廚垃圾處理規(guī)范的一方給以嚴厲懲罰，其具體懲罰措施如下：首先，要按照一定的規(guī)范，而不能對餐廚垃圾進行隨意處置，餐廚垃圾都要根據(jù)規(guī)定進入應該進入的處理程序中；其次，對垃圾回收、運輸和處理的過程中要進行嚴格控制，防止由于垃圾的再次掉落而再次造成環(huán)境污染；最后，垃圾處理單位要進行登記，并且對垃圾處理設備進行登記，促進處理過程的順利進行。

第三，建立有效的獎懲制度，從而能夠更好地促進餐廚垃圾的處理。在對餐廚垃圾處理的過程中，要沖分發(fā)揮社會的監(jiān)督和宣傳作用，從而保證相關企業(yè)能夠更加自覺地進行餐廚垃圾的處理工作。

4總結

提高思想認識，增強責任感，加強各地區(qū)、各部門的協(xié)調(diào)工作省市級管理部門負責轄區(qū)餐廚垃圾的宏觀管理，區(qū)縣級管理部門負責轄區(qū)內(nèi)的餐廚垃圾具體管理工作，相關部門按照各自職責，突出餐飲單位主體作用，積極配合，齊抓共管，協(xié)調(diào)高效。